Panquecas de Espinafre com Cenoura, Ricota e Castanhas ao Molho de Queijo e Cogumelo Paris

Eu adoro ler várias receitas, e criar a minha!

Tiro o que não gosto, coloco o que faz sucesso em casa e altero os ingredientes para a massa ficar do jeito que eu quero... Esse é o meu jeito na cozinha, é muito difícil seguir uma receita à risca. Ainda mais depois de adquirir o jeito "Jamie Oliver" de acrescentar as coisas sem medidas.

Bem queridos, me inspirei numa numa receita da Fabi do Blog Figos & Funghis.

Panquecas de Espinafre com Cenoura, Ricota e Castanhas ao Molho de Queijo e Cogumelo Paris

Para a massa da Panqueca:

1 xíc. e ¹/2 de farinha

1 xíc. de leite integral

2 ovos caipiras ou orgânicos

4 colheres de óleo de girassol

1 colher de chá de espinafre em pó concentrado (ou folhas trituradas)

1 pitada de sal

Recheio:

250g de ricota peneirada

2 colheres de leite desnatado

1 cenoura grande ralada

1 colher de café de açafrão

1 pitada de curry

1 pitada generosa de páprica doce

1 pitada de pimenta chilli em pó

sal a gosto

Molho:

1 lata de creme de leite

50g de queijo parmesão ralado

100g de queijo prato ralado

sal a gosto

Frite as panquecas em disco numa frigideira antiaderente com um fio de óleo de girassol, dos dois lados e recheie, enrole e reserve. Faça este procedimento até que as massas e o recheio acabe.

Acomode-as em um refratário de vidro e coloque o molho por cima. salpique queijo prato ralado e cogumelos paris, leve ao forno por aprox. 10 min e sirva quente.

Bom Apetite!!!

A Copê ♥